Carpaccio de Calabacín

Este Carpaccio de Calabacín es una opción estupenda para una comida o cena rápida que se puede convertir en todo lo energética que deseéis en función de la cantidad de semillas y dátiles que utilicéis. También es una buena opción para llevar a la oficina, el Calabacín crudo aguanta perfectamente. Esa receta está inspirada en el Carpaccio de Calabacín de la carta de Pizzasana, restaurante de Madrid en Campo de las Naciones de mesas de madera y ambiente muy agradable. Ellos emplean pasas, piñones y parmesano en lugar de semillas de calabaza, tofu y dátiles. Prefiero utilizar dátiles en lugar de pasas ya que es más sencillo encontrarlos 100 % frescos y a la mayoría de las pasas le añaden aceite de girasol. Ahí va la receta:

Ingredientes:

Para 1 persona:

- 1/2 Calabacín

- Un puñado de semillas de calabaza sin tostar

- 3 dátiles troceados

- 40 gr de tofu

- Aceite de oliva virgen

- Vinagre balsámico, sin aditivos, ni azúcares, ni caramelo.

- Sal

- Pimienta negra

Preparación:

Con un cortaquesos laminamos el calabacín en finas rodajas y las colocamos en un plato. Eliminamos agua del tofu envolviéndolo previamente en papel de cocina y colocándolo entre dos platos, o cualquier otro par de superficies sobre las que colocamos peso, una fuente pesada, o incluso una sandía ;) la idea es prensarlo y que drene el agua. A continuación se añaden las semillas de calabaza sobre el carpaccio de calabacín, los dátiles y el tofu cortados en cuadraditos, no tienen que ser perfectos. Finalmente sal, aceite, vinagre balsámico y espolvoreamos con pimienta negra recién molida.

A disfrutar!

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