Espagetti de Calabacín con Pesto de Anacardos y Nueces

Me encanta la albahaca, es una hierba aromática que siempre tengo fresca en la cocina y que suelo plantar en marzo en una maceta, porque además de estar buena aleja los insectos. El olor, el sabor, hasta la forma de la hoja me gusta! :) . Y claro, si me gusta la albahaca, me tenía que gustar el pesto. Me gusta añadir pesto a las ensaladas, por ejemplo, ya que un plato de pasta con pesto cada vez se me hace más pesado y más difícil de digerir. Creo que esas difíciles digestiones las producía el Parmesano. Hace meses que he reducido, por no decir que prácticamente he abandonado, el consumo de lácteos, o al menos lácteos de vaca, el queso de cabra se digiere mucho mejor y mis digestiones han mejorado muchísimo, no tengo esa sensación de pesadez que sentía cuando tomaba lácteos habitualmente.

En fin, dejo de enrollarme y voy al grano. Estaba buscando una opción vegana al pesto y mira por donde, ¡ya he dado con ella!. Y la verdad es que es una opción buenísima, mucho más ligera, y de fácil digestión. Además como los spaguetti son de calabacín, cero harinas, el plato al final resulta muy ligero y una opción ideal y nutritiva para cualquier comida o cena.

Voy a dejar en el post la receta de pesto para dos personas, aunque se puede duplicar o triplicar la cantidad y dejar en el frigo para más ocasiones.

Ingredientes:

Para 2 personas

Pesto

- 1 manojo de albahaca

- 12 anacardos

- 6 nueces

- 1/2 aguacate

- 1 ajo

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen

- una pizca de sal

Espagetti

- 1 calabacín grande o dos pequeños

- pimienta negra

Dejamos los anacardos a remojo la noche anterior, o unas horas, para que se ablanden y tengan una textura mas manejable. A continuación en un mortero ponemos los anacardos, las nueces peladas, la albahaca, el diente de ajo y la pizca de sal y vamos machacando los ingredientes en el mortero hasta que consigamos una pasta. Añadimos el aceite gradualmente removiendo con el mortero; ya no machamos, removemos para ligar el aceite con la mezcla. Después echamos el aguacate, el chorrito de limón, para que éste no se oxide. Con un tenedor vamos triturando el aguacate a la vez que vamos mezclando con el resto de ingredientes. Una vez tenemos el pesto con textura uniforme y todos los ingredientes ligados, reservamos.

Ahora vamos con los spaguetti. Empezamos lavando los calabacines y después con el espirilizador vamos consiguiendo los spaguetti. Si no tenemos espirilizador cortamos longitudinalmente muy finos los calabacines y después hacemos tiras. Ponemos a calentar agua y cuando hierva añadimos los spaguetti de calabacín durante 20 segundos. A continuación escurrimos y echamos agua fría para detener la cocción, como hacemos con la pasta para que quede al dente.

Ya estamos terminando, echamos los spaguetti de calabacín en una sartén a fuego fuerte y añadimos por encima el pesto que hemos preparado. Removemos, y retiramos del fuego. Emplatamos y espolvoreamos con pimienta negra.

A disfrutar! Están buenísimos.

#Recetas