Tabule de Quinoa con Aguacate

El Tabulé o Tabbouleh es un plato tradicional de la cocina árabe, vegetariano que se hace a partir de cous-cous, hortalizas y menta. Es un plato super refrescante, una ensalada ideal, si bien yo hace ya tiempo que en lugar de utilizar sémola de trico, cous-cous, utilizo quinoa que tiene un índice glucémico mucho más bajo.

La quinoa es un speudocereal, generalmente lo asociamos con los cereales pero técnicamente es la semilla de una hierba y pertenece a la familia de las quenopodiáceas, como las espinacas. Es un alimento muy rico en proteínas, hierro y magnesio y es muy versátil, desde que la he descubierto no falta en mi mesa.

Este Tabulé aguanta perfectamente días en el frigorífico, este fin de semana he preparado unas cuatro raciones que hemos tomado en casa el domingo y después he llevado a la oficina en un tarro de cristal. Es una buenísima opción de plato único muy completo cargado de proteínas.

Os dejo la receta, espero vuestros comentarios si os animáis esta buenísimo!!!

Ingredientes:

6 raciones

- 250 gr de quinoa

- un manojo generoso de hierbabuena o menta fresca picada

- 1 cucharada sopera de perejil picado o cilantro

- 3 tomates cortados en cuadraditos pequeños

- 1 cebolla grande dulce

- zumo de 3 limones

- 1 pepino cortado en cuadraditos

- 2 aguacates

- aceite de oliva virgen

- sal marina

- 1 cucharadita de comino

En primer lugar lavamos la quinoa para quitarle el amargor en un escurridor vamos añadiendo agua. A continuación colocamos la quinoa en una cazuela con agua filtrada y una pizca de sal. Llevamos a ebullición y dejamos cocer 20 minutos. La quinoa estará lista cuando veamos que esta "descascarillada".

Una vez cocida la quinoa, escurrimos y dejamos enfriar. A continuación añadimos todos los ingredientes menos el aguacate y removemos para mezclarlos. El aguacate lo añadimos en último lugar a la hora de servir o de preparar el tarro o tupper para la ofi para que no se oxide.

Espero que os guste!

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