Sopa Miso con Setas

De repente el invierno ha llegado de nuevo. Hace una semana estaba haciendo fotos de las flores de los frutales en mi jardín y ayer, ¡nieve en Madrid!. Con este cambio de temperatura nada mejor que una sopa bien calentita con miso.

El miso es un alimento básico en la alimentación oriental desde la antigüedad que poco a poco, en esta sociedad globalizada, se ha ido extendiendo por todo el mundo. Básicamente es un fermento que contiene enzimas vivas que favorecen la digestión y colonizan los intestinos repoblando la flora intestinal. Produce además un equilibrio entre carbohidratos naturales, aceites esenciales, vitaminas minerales y proteínas.

Es importante adquirir miso fermentado naturalmente a partir de ingredientes ecológicos por lo que os recomiendo adquirirlo en herbolarios, o tiendas especializadas y revisar su composición para asegurarnos que no contiene azúcar, conservantes o aditivos. Mi hija se ha vuelto una apasionada total del miso por lo que os animo a introducir este alimento en la dieta de los peques y evitar cualquier tipo de sopa preparada o enriquecida con caldos envasados.

En esta ocasión he recurrido de nuevo a setas deshidratadas, como he comentado en alguna otra ocasión suele ser un buen recurso en la cocina si no hemos tenido tiempo de hacer compra de setas frescas ya que se conservan durante meses y el proceso de hidratarlas no nos lleva mucho tiempo.

Ingredientes:

- 1 bolsa de setas deshidratadas, vale cualquier variedad o mezcla que os guste.

- 4 cucharadas de miso, yo he utilizado miso negro

- 1/2 lima

- 1 litro de agua.

- 1 tsp de sal

- pimienta al gusto.

- 100 gr de tofu (opcional)

Preparación:

Comenzamos hidratando las setas siguiendo las instrucciones del envase. En mi caso las he puesto a remojo 20 minutos y a continuación las he cocido en en agua durante 10 minutos. Terminada la cocción, escurrimos y reservamos.

Disolvemos en un bol las 4 cucharaditas de miso con agua tibia, no debemos echar directamente el miso en el agua hirviendo ya que las elevadas temperaturas destruirían las enzimas que nos aportan.

En una cacerola echamos el litro de agua y lo llevamos a ebullición. Una vez rompe a hervir añadimos media cucharadita de sal y las setas. Salpimentamos y añadimos el zumo de la media lima exprimida y dejamos cocer 3 minutos.

Transcurrido ese tiempo retiramos del fuego, añadimos el miso disuelto y listo. A la hora de servir en los platos podemos acompañar con tofu cortado en cuadraditos.

Feliz fin de semana :)

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