Pan Ezequiel

El pan Ezequiel, o pan esenio, es un pan hecho a base de germinados de cereales y legumbres, sin harinas ni levaduras. Para que nos hagamos de como es este tipo de pan, podemos pensar en el pan negro alemán ya que el aspecto es muy similar. El pan Ezequiel se consume desde la antigüedad cocinándose tradicionalmente al sol, es decir a muy baja temperatura para mantener las propiedades de los germinados.

Su nombre, pan Ezquiel, procede de la referencia bíblica a este pan en el pasaje de Ezequiel 04:09. “Y tú toma trigo, cebada, habas, lentejas, millo y centeno; ponlos en una vasija y hazte con ellos pan; conforme al número de días que estés acostado sobre tu lado, trescientos noventa días, lo comerás”

Bueno yo no soy muy bíblica pero si muy de germinados ;). Al germinar los granos éstos aumentan la cantidad de nutrientes que contienen, se incrementa además las proteínas y las vitaminas que aportan debido a los procesos enzimáticos que se producen durante la germinación. Por este motivo este pan tiene elevado contenido nutricional, aporta carbohidratos de bajo índice glucémico, vitaminas, destacando la vitamina B y E, antioxidantes, fibra, minerales y en el caso de utilizar trigo sarraceno, que es el que yo suelo utilizar, nos proporciona los 9 aminoácidos esenciales.

Este pan al tener en su composición trigo y centeno es un pan con gluten por lo que las personas celiacas no pueden consumirlo. Se podría preparar también germinando cereales sin gluten y en ese caso sería apto para celiacos. Yo no utilizo trigo ni centeno, prefiero utilizar espelta (cuyo contenido en gluten es menor y se tolera mejor) y trigo sarraceno, que no es en realidad un pseudocereal, no tiene gluten y aporta proteína de alto valor biológico.

Después de muchas combinaciones, creo que he dado con la composición perfecta que os dejo a continuación, tanto en proporción de los ingredientes como en la forma de cocinar. Los ingredientes de que suelo preparar son los siguientes:

Ingredientes:

- 100 gr de espelta en grano

- 100 gr de trigo sarraceno

- 100 gr de soja ( o azuki)

- 100 gr de lentejas

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

- 1 cucharadita de sal

Comenzamos añadiendo en bol todos los granos, dejamos de momento el aceite y la sal, y los dejamos a remojo una noche. A la mañana siguiente escurrimos, tiramos el agua y lavamos los granos en un colador de unos 22 cm de diámetro con agua fría hasta que el agua salga totalmente clara. A continuación dejamos los granos húmedos en el colador.

Durante los siguientes 2 o 3 días refrescaremos los granos en el colador regándolos bajo el chorro de agua fría. Durante esos días comprobaremos como los granos germinan. Los granos estarán listos para preparar el pan cuando la longitud del germinado duplique el tamaño del grano. No todos los granos germinarán al mismo tiempo y la longitud del brote va a variar en función del tipo de grano. Lo que evitaremos es que no germinen hasta el punto de que salgan hojitas verdes. No obstante, podemos tomar a modo orientativo un periodo máximo de germinación de 3 días.

Una vez germinados los granos los introducimos en un procesador de alimentos, añadimos el aceite y la sal. Yo utilizo la Themomix, empiezo 1 minuto velocidad 3 y 2 minutos velocidad 5, removiendo mientras se trituran con la espátula. Se puede utilizar no obstante cualquier procesador de alimentos.

Una vez triturados calentamos el horno a 220 º (máxima temperatura) durante 30 minutos. Mientras se calienta el horno colocamos en una bandeja papel de hornear y vamos extendiendo la pasta por toda la bandeja con ayuda de una cuchara dejando un espesor de aproximadamente medio centímetro de grosor. Una vez extendida la masa con un cortapizza hacemos 16 cuadrículas, de este modo una vez lo saquemos del horno ya tendremos listas las rebanadas del pan Ezequiel.

Una vez caliente el horno, introducimos la bandeja con el pan Ezequiel en la posición más alta del horno, cerramos, apagamos el horno y lo dejamos toda la noche. En el caso de disponer de una deshidratadora lo cocinaríamos a 45 º durante 12 horas. Yo no tengo deshidratadora por lo que utilizo el horno de esta forma y el resultado es similar.

A este pan le podéis añadir semillas de lino o de chía o hierbas aromáticas, yo suelo utilizar orégano. También admite versión dulce, añadiendo a la hora de triturar un puñado de pasa o dátiles y frutos secos en lugar de aceite y sal.

Este pan se debe conservar refrigerado y se puede congelar.

Os dejo el link de un video que subí en el canal por si os es de utilidad.

https://www.youtube.com/watch?v=UwEuxu4f93I&feature=share

Espero que os guste. Es sabor es ciertamente diferente, dulzón y delicioso.

#Recetas #Panes