Pan de Trigo Sarraceno y Zanahoria

Buscando opciones de panes paleo, y siendo una fan absoluta del trigo sarraceno he experimentado con esta versión del pan Ezequiel, pero esta vez 100 % sin gluten, por tanto para celiacos e intolerantes al gluten y para dietas paleo ya que solamente esta hecho a base de trigo sarraceno germinado y zanahorias. Como ya he comentado en otro post el trigo sarraceno no es un cereal por lo que está permitido su consumo en las dietas tanto paleo como pegan y nos aporta proteína de alto valor biológico.

La preparación es similar a la del pan Ezequiel, variando únicamente los ingredientes y aprovechamos además la pulpa de las zanahorias que generalmente tratamos como desperdicios tras licuarlas.

Ingredientes:

- 300 gr trigo sarraceno germinado

- Pulpa de 6 zanahorias

- 6 dátiles

- 4 cucharadas de semillas de lino a remojo durante media hora

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

- Una pizca de sal

En primer lugar comenzamos con el proceso de germinación del trigo sarraceno echando en un bol los granos de trigo sarraceno y dejándolos durante toda una noche activándose.

A la mañana siguiente escurrimos los granos, tiramos el agua y lavamos los granos en un colador de unos 22 cm de diámetro con agua fría hasta que el agua salga totalmente clara y limpia; a continuación dejamos los granos húmedos en el colador.

Durante los siguientes 2 días refrescaremos los granos en el colador regándolos bajo el chorro de agua fría. Durante esos días iremos comprobando que los granos germinan, el trigo sarraceno lo hace bastante rápido, con dos días suele ser suficiente. Los granos estarán listos para preparar el pan cuando la longitud del germinado duplique el tamaño del grano.

EUna vez germinado el trigo sarraceno los introducimos en un procesador de alimentos y añadimos el resto de ingredientes, las semillas de lino escurridas, el aceite y la sal. Yo utilizo la Thermomix, empiezo 1 minuto velocidad 3 y 2 minutos velocidad 5, removiendo mientras se trituran los ingredientes con la espátula. Se puede utilizar no obstante cualquier procesador de alimentos como Biochef, por ejemplo, cualquiera sirve.

Una vez triturados todos lo ingredientes calentamos el horno a 220 º (máxima temperatura) durante 30 minutos. Mientras se calienta el horno colocamos en una bandeja papel de hornear y vamos extendiendo la pasta por toda la bandeja con ayuda de una cuchara dejando un espesor de aproximadamente medio centímetro de grosor. Una vez extendida la masa con un cortapizza hacemos 16 cuadrículas y a continuación hacemos en cada cada cuadrícula un corte en diagonal para que nos queden triangulitos; de este modo una vez lo saquemos del horno ya tendremos listas las rebanadas del pan.

Una vez caliente el horno, introducimos la bandeja con la mezcla en la posición más alta del horno, cerramos, apagamos el horno y lo dejamos toda la noche. En el caso de disponer de una deshidratadora lo cocinaríamos a 45 º durante 12 horas. Yo no tengo deshidratadora por lo que utilizo el horno de esta forma y el resultado es similar.

Al igual que el pan Ezequiel, este pan se debe conservar refrigerado y se puede congelar.

¡Espero que os guste!

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