Ensalada de kale y Alubias blancas

La ensalada de hoy tiene como base las alubias blancas. Las legumbres son una fuente de proteína vegetal y, por tanto, su consumo es fundamental en las dietas veganas y/o vegetarianas. Nos aportan además hidratos de carbono, fibra soluble, calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro y vitaminas del complejo B. Las legumbres sin embargo no son una proteína de alto valor biológico es decir, no contienen todos los aminoácidos esenciales. Concretamente las legumbres carecen de 2 de ellos, la cisteína y metionina. En las dietas veganas se complementa con cereales, granos y frutos secos. No es necesario consumirlos combinados al mismo tiempo, nuestro cuerpo tiene un sistema de almacenamiento de aminoácidos esenciales de modo que solo tenemos que asegurarnos de ingerir variedad de proteína vegetal que nos aporten todos los aminoácidos esenciales.

Esta ensalada se compone de esta forma:

Aliño: Emulsionar 1 tbs de aceite de oliva virgen, el zumo de medio limón, ½ tsp de sal, y pimienta negra al gusto.

Ensalada: Montar por el siguiente orden los ingredientes:

• 100 gr de kale ( cortado en trocos y masajeado junto con el aliño durante dos minutos)

• 1 tomate kumato cortado en cuadraditos

• 100 gr de alubias blancas cocidas

• 3 champiñones laminados

• Rellenar el tarro con una mezcla de lechugas

¡Que aproveche!

#JarSalad