Ensalada de Arroz Negro y Setas
- Martina White
- 21 mar 2017
- 2 Min. de lectura
Yo no soy muy de arroz y menos de arroz blanco, pero tras probar muchos arroces definitivamente me quedo con el arroz negro. Este arroz alcanza el punto óptimo de textura y sabor, no como otros arroces que tienen el riesgo de quedarse blandos en cuanto nos pasamos un poco en la cocción. Aunque el tiempo de cocción de este arroz es más elevado que otros, una hora, la realidad es que resulta mucho más rico además de tener un índice glucémico mucho más bajo que el arroz blanco.
En esta ocasión he utilizado setas deshidratadas las verduras deshidratadas en general y las setas en particular, son una opción muy buena para tener en la despensa y recurrir a ellas cuando no hemos tenido tiempo de hacer la compra. La forma de hidratar las setas es muy sencillo y el sabor permanece intacto. En primer lugar ponemos las setas a remojo al menos 20 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, escurrimos y cocemos en agua 10 minutos. Terminada la cocción ya están listas las setas para cocinarlas como nos apetezca.
Esta ensalada se compone de esta forma:
Aliño: Emulsionar 1tbs aceite de oliva, 1tbs vinagre umeboshi, 1/2 tsp sal y pimienta al gusto.
Ensalada: Montar por el siguiente orden los ingredientes, los que he utilizado son todos de agricultura ecológica:
6 tomates secos troceados
1 tomate ecológico cortado en cuadraditos
50 gr de setas secas hidratadas
100 gr de arroz negro cocido
3 champiñones ecológicos laminados
rellenamos con canónigos
Lavamos muy bien los champiñones, quitamos con un cuchillo la parte del pedúnculo con tierra y los cortamos en láminas con la mandolina del grosor que nos guste. Lavamos también el tomate y preparamos las setas con antelación para que estén frías a la hora de montar. El arroz cocido debe estar frío también a la hora de preparar la ensalada por lo que se puede preparar el día anterior, dejar utilizar una parte para la ensalada y otra para cualquier otro plato como acompañamiento. Una vez listos todos los ingredientes, a temperatura ambiente, se monta la ensalada conforme al orden indicado anteriormente.
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